一、流沙包的馅怎么做？
流沙包是粤菜酒楼里的一道点心，馅是用咸蛋黄做的。
咸蛋黄蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少许、黄油混合调匀，成馅儿。
面皮的材料：面粉250克、酵母3克、泡打粉2克、牛奶70克
流沙馅材料：咸鸭蛋黄4个、白糖45克（比例2：1）、牛奶少许、黄油少许
做法：1、把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团，饧15分钟
2、咸蛋黄蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少许、黄油混合调匀，成馅儿
3、把面团搓成长条状，分成10等份，用手压扁
4、将馅料放在面皮中间，捏紧收口，收口朝下排列在蒸屉上，发酵至2倍大
5、上冷水锅，中火蒸10分钟即可，关火后，3分钟后再开盖，出锅
私房话：牛奶不宜太多，少许即可，只是提味的作用。包时馅不宜放的太多，避免蒸时露馅
二、流沙包的馅如何制作？
食材
咸蛋黄 100克
牛奶 100克
糖 50克
油 20克
方法/步骤
将咸蛋黄放入碗中碾碎。
在咸蛋黄中加入牛奶，油。
不停搅拌均匀盛出装盘即可。
总结如下。
三、南宁海天流沙包的做法？
南宁海天流沙包，是非常有风味的小吃，一口咬下去，馅特别香甜，还有流出来的金黄色的沙质，让人欲罢不能，早茶必点。
#面料
低筋面粉 300g，酵母 4g，泡打粉 5g，白糖 25g
#馅料
黄油 40g，白糖 30g，牛奶 25g，吉士粉 20g，咸鸭蛋黄 4个，奶粉 10g
步骤 1
咸鸭蛋黄上锅蒸，10分钟，拿出来压碎，颗粒越小越好，留着备用
步骤 2
将低筋面粉，白糖，酵母，泡打粉，加水揉成光滑面团。水自己试着加，面团成团即可，不要太烂。冬天用温水，注意！注意！放到温暖处发酵至两倍大。
步骤 3
将黄油软化，馅料里除了蛋黄，其他都放在一起，可以隔水加热。吉士粉这时就会起作用了，再把蛋黄碎倒入，搅拌均匀，放进冰箱冷冻。是冷冻室，不是冷藏。冷冻30分钟～1小时。
步骤 4
发酵好的面团拿出排气，搓成长条，按每个40g的面团剂子分好。拿出冷冻好的流沙馅儿，每个18g左右。总包包子的手法，收口朝下。这样大概可以做11个流沙包。
步骤 5
包好后，上锅再醒30分钟。之后冷水上锅，等锅开后，大火10分钟，关火再焖3分钟。
步骤 6
出锅，香喷喷，流着金沙就开吃吧☺
小窍门&温馨提示
有关流沙包的馅： 如果想要达到“流动”的“沙”的质感，最重要的是糖，油和蛋黄的比例。二成的蛋黄，四成的黄油，六成打碎的过的大粗糖，就能调和出最恰到好处的“流沙”馅料。
四、广东点心是怎么做的?比如，凤凰流沙包，的流沙馅是怎么制作的？
凤凰流沙奶黄包的馅是用咸蛋黄做的，先将咸蛋黄蒸熟，压散，再加白砂糖（最好用幼细的白砂糖），加些奶油，若没奶油可用猪油代替（猪油或奶油最好用凝固的），一定要搅拌均匀，然后再放进冰箱冻一冻就可以拿出来做包包了。
