晒干的艾糍粑制作方法？
用料干艾末 50g糯米粉（留些做手粉） 500g橙粉（留些做手粉） 50g黄糖片 1片开水没量,手感和包子面团软硬度一样 适量油（面团和成团后加） 30克以下是馅料 椰丝 150g花生 250g白芝麻 50g桔饼 1个
田艾糍粑的做法步骤
步骤 1
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馅料有空先提前准备好，做的时候就不会手忙脚乱了。 花生：微波炉2分钟翻动再1分40秒，取出凉后去皮，装在厚点的胶袋用杆面棍敲打碎，粗细由个人口感决定。 芝麻：微波炉两分钟。 椰丝：最好炒一下剪碎。 桔饼：尽量剁碎。 以上材料加上细白糖拌匀，馅料就完成了。
步骤 2
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干艾末泡洗，换水三次后开始用筛网过滤洗干净为止。锅烧开水后挤干水，把艾放进去煮十分钟，用筛网过滤挤干水备用。
步骤 3
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锅里加水煮开倒入艾，煮10分钟后加入糖片煮至完全融化关火。
步骤 4
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倒入糯米粉+橙米（预先拌均匀干粉）。
步骤 5
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稍凉后开始和面，手感如做包子的面团一样，揉10分钟吧！这时你已基本大功告成，就差包馅和蒸了。 加油！
步骤 6
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长个剂子55克
步骤 7
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馅尽量包多点
步骤 8
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油纸抺上油（有香蕉叶或菠萝蜜叶更好）。
步骤 9
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水开大火蒸13分钟即可。
步骤 10
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开吃！
猪儿耙制作过程？
在万里长江第一城宜宾市的珙县洛表镇，有一种有名的小吃，叫磕面猪儿粑。相传k人首领哈大王还有一个不为外人知晓的民间胞弟，名叫阿蛋，这阿蛋天资聪颖，读了不少书，生来厌恶王权争夺的腥风血雨、尔虞我诈，一心想做一个自由快乐的人。18岁时偷偷与一个叫猪儿的民间女子相恋，被父王发现后，责骂阿蛋不成器，并把他心爱的民间女子杀了。阿蛋万念俱灰，来到珙县洛表连台山寺出家为僧。怎因尘缘未尽，日夜思念心仪之人。一天夜里，阿蛋恍恍忽忽的看到猪儿来和他相会，并告诉他用糯米放在石碓窝里捣成粉，做成粑，用来祭奠她，就能把阴阳两界的情丝粘联起来。阿蛋狂喜，原来是一梦。第二天，阿蛋早早的起床，把糯米淘洗干净，捣成粉，做成粑，并用糖作馅儿，表示甜甜蜜蜜。然后拿去拜祭猪儿。一会儿，一个熟悉的倩影飘飘而至，粑也少了几个，阿蛋知道剩下的是猪儿留给他的，吃时居然甜润可口，从此以猪儿镇清喊的名字命名的糯米粑就在珙县一带传开了。成了这一带招待贵客的席上佳品。
此后，经过不断改进，工艺越来越考究。现在的洛表猪儿粑，可谓精雕细琢了，首先要精选沾性好的优质糯米，用凉水浸泡七天七夜，放在石碓里，人工用脚力捣成细粉，如果用磨粉机或石磨磨出来的粉，做出来的猪儿粑味道会差得很远。凉晒或微火烘烤至没有水份后，用20C°左右的温水调和做成，做的手艺要非常精细，粑的形态也千姿百态，里边的馅也非常讲究，做法也很多，有用饴糖调和芝麻、黑苏麻等做成的；也有用鲜瘦肉、鸡肉、冬笋等为主料做成的。用竹蒸笼蒸熟，食用时香醇可口，回味悠长，纯道纯正，口感重厚而不腻，同时具有很好的滋阴、润燥、培元、益智的功效。确属k地一绝。
介绍一种鸡粒猪儿粑的做法给你。（你可以依据此做法将原料换成猪肉或者其他的亦可）
鸡粒猪儿粑的制作材料：
主料：糯米粉500克
辅料：鸡肉300克,榨菜150克,赤小豆20克,
调料：味精2克,盐5克,胡椒粉2克,白砂糖150克
鸡粒猪儿粑的做法：
1. 将糯米粉正老加入适量糖水揉合成湿面团；
2. 将鸡肉剁成颗粒用猪油在锅内炒熟；
3. 加入味精、盐、胡椒粉、白糖和榨菜颗粒使之拌成鸡粒熟馅；
4. 将和好的粉团下节子包入鸡粒熟馅做成椭圆形，取一头两侧各点缀两颗红小豆（煮熟）做眼睛，再用芭蕉叶包住，露出小猪半个头和眼睛，入笼蒸熟即成。
鸡粒猪儿粑的制作要诀：
1. 在外面包芭蕉叶时，露出的头不能太多；
2. 太多了就会出现笼内相御野互粘连的现象，影响成品的外观和形象；
3. 本品需芭蕉叶适量
这道小吃还有一段感人的故事： 在万里长江第一城宜宾市的珙县洛表镇，有一种有名的小吃衡亮，叫磕面猪儿粑。相传k人首领哈大王还有一个不为外人知晓的民间胞弟，名叫阿蛋，这阿蛋天资聪颖，读了不少书，生来厌恶王权争夺的腥风血雨、尔虞我诈，一心想做一个缓拦前自由快乐的人。18岁时偷偷与一个叫猪儿的民间女子相恋，被父王发现后，责骂阿蛋不成器，并把他心爱的民间女子杀了。阿蛋万念俱灰，来到珙县洛表连台山寺出家为僧。怎因尘缘未尽，日夜思念心仪之人。一天夜里，阿蛋恍恍忽忽的看到猪儿来和他相会，并告诉他用糯米放在石碓窝里捣成粉，做成粑，用来祭奠她，就能把阴阳两界的情丝粘联起来。阿蛋狂喜，原来是一梦。第二天，阿蛋扰清早早的起床，把糯米淘洗干净，捣成粉，做成粑，并用糖作馅儿，表示甜甜蜜蜜。然后拿去拜祭猪儿。一会儿，一个熟悉的倩影飘飘而至，粑也少了几个，阿蛋知道剩下的是猪儿留给他的，吃时居然甜润可口，从此以猪儿的名字命名的糯米粑就在珙县一带传开了。成了这一带招待贵客的席上佳品。 此后，经过不断改进，工艺越来越考究。现在的洛表猪儿粑，可谓精雕细琢了，首先要精选沾性好的优质糯米，用凉水浸泡七天七夜，放在石碓里，人工用脚力捣成细粉，如果用磨粉机或石磨磨出来的粉，做出来的猪儿粑味道会差得很远。凉晒或微火烘烤至没有水份后，用20C°左右的温水调和做成，做的手艺要非常精细，粑的形态也千姿百态，里边的馅也非常讲究，做法也很多，有用饴糖调和芝麻、黑苏麻等做成的；也有用鲜瘦肉、鸡肉、冬笋等为主料做成的。用竹蒸笼蒸熟，食用时香醇可口，回味悠长，纯道纯正，口感重厚而不腻，同时具有很好的滋阴、润燥、培元、益智的功效。确属k地一绝</FONT> 现在猪儿粑是闻名全川的小吃，在泸州、宜宾一带比较流行，旧时是每年插秧的时候吃。其选料考究，制作精细，质量优良，以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格，成为四川名小吃之一。猪儿粑分咸馅、甜馅两种。咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料；甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。包馅的原料，则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子。刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名。 制做“猪儿粑”第一步是作糯米粉。先把精制的糯米放在清水中侵泡7天左右（每天都要换一次水），7天后除去清水、滤干，再把糯米磨成粉，而磨粉可采用两种方法：一是水磨，二是干磨；哪种方法都可以，但最好的是磕粉（即干磨）。磨好的米粉要晒干，也可以晾干、阴干、烤干都行。准备好干糯米粉是做粑的第一个步骤。 第二步是做馅料，馅料有两种。第一种是咸的：用上好的猪瘦肉、精制的芽菜或大头菜合在一起切碎、宰细，锅里放油加热后炒熟，适量加入味精、盐等调料。第二种是甜的：可用猪膏或肥肉炸成的油渣、白糖或冰糖、炒香的花生和芝麻、陈皮、核桃混合宰烂即可。 第三步就开始作“猪儿粑”了。用50℃左右的水，把糯米粉和好搓成团，拿出少许搓成乒乓球样大小的圆形，在中间捏上一个小小的窝，把馅儿放进去，再封口捏好，做成略像小猪形状的或者像饺子形状的、也有三角形那样形状的即可。然后把“猪儿粑”放在蒸格里，用中火蒸上十分钟左右就好了。 经过以上三个步骤，就可吃到香喷喷的“猪儿粑”了。
泸州猪儿粑，选料考究，制作精细，质量优良，以其糍和而桐数味香糯软而不粘牙的独特风格，成为泸州名小吃之一。泸州猪儿粑分咸馅、甜馅两种。咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱烂轮差、味精、精盐等为原料；甜馅以饥皮白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。包馅的原料，则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子。刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名。
