一、纸包黄骨鱼的做法？
步骤 1
鲜黄鱼收拾好，改刀，十字花刀，刀要深划到鱼骨，腌制，撒上2g盐，10g料酒，充分按摩入味，最后撒上淀粉
步骤 2
平底锅放入适量油，把鱼煎至两面金黄即可
步骤 3
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五花肉切小丁，香菇冬笋切丁，葱姜蒜切末，
步骤 4
制做鱼汁:锅里放底油，放入五花肉炒至微焦，加入香菇丁，笋丁煸炒出香味，放入葱姜蒜末煸炒出香味，放入剁椒酱，豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油，加入白砂糖，醋，料酒，生抽，番茄沙司，最后加入适量水，把汁熬到自然粘稠
步骤 5
烤箱180度预热，把汁浇到鱼上，上面撒上香葱，用烤箱纸把鱼包好，两边两边扎紧口，烤15分钟即可
香辣味纸包黄骨鱼； 锅内加入辣椒油120克，色拉油60克，烧热后放入二荆条辣椒段150克，五花肉粒100克炒出香味，放入红油豆瓣酱30克，美乐香辣酱40克，姜末20克，蒜末20克继续炒香后放入，老干妈30克，胡辣粉10克（二荆条干辣椒一斤，红花椒50克炒香粉碎成末），啤酒150克，味精8克，鸡精6克，白砂糖20克，胡椒粉1克，香料粉5克，芝麻油10克，香醋1克起锅，放入去皮熟花生仁30克，浇在加工好的黄骨鱼身上 ，上面撒香葱末15克，白芝麻2克，香菜段 10克，用纸包起来放电炉上五档煮到滚烫即可食用。
二、生鱼块的制作方法 生鱼片怎么做？
1、放血。这是整鱼生的第一工序。如较大的鱼，在宰杀的时候，要从鱼腮和鱼尾处同时放血，就是把鱼尾剁掉、扣鱼腮，这就是放血。
2、去鳞。就是刮掉鱼身上的鱼鳞。在放血的同时，用刀或瓜把刮掉鱼身上的鱼鳞，然后将鱼挂起，大约十分钟左右，这样做出来的鱼生才会白嫩。否则鱼肉上一定是血色一片，不但感官上差，口感也不好。
3、起肉。就是在鱼的身上割下鱼肉，这是最关键的，能起得肉多肉少，老刀手的功夫就在这里体现了。力运腕部，静气屏心，照鱼尾处快、准、狠落下一刀，刃锋一斜，贴着鱼脊咝咝地划上去，游近腮部，刀锋一转，往外一挑，翻过鱼背，游刃不止，自上而下，到鱼尾部，嘎然而止，两手一掀，鲜嫩嫩的肉块便剥离了出来。整个动作，敏捷连贯，一气呵成。往往已是骨肉分离，那鱼还未醒悟过来，嘴巴还在一张一合地，心也是卜卜在跳呢。
4、剥皮。鱼肉起出来后，先用清洗得十分干净的毛巾将鱼上的污物小心擦掉，然后再用整鱼生的专用纸包住，这样可以吸干鱼肉的水份，保持干爽。鱼肉干爽，吃起来就爽口。剥鱼皮也很讲究，一般从鱼肉尾处轻轻切开口子，然后一手抓住鱼肉，一手抓住鱼皮用力一拉，整块鱼皮就剥下来了。鱼肉去皮后，再用同样的方法，用整鱼生的专用纸包裹鱼肉数分钟，这样就能吸干鱼肉里渗出的水分和残血。这时，如果客人已准备入席，这个工序可免除，转入切片装盘了。
5、切片。制作鱼生，关键是刀工，而刀工的关键是切片，将大块鱼肉摆在砧板上，左手轻轻地握住大块鱼肉，右手用刀轻轻地切下薄如蝉翼的一片，在断与未断之间再连刀切下第二片。第二刀要切断，使两片鱼肉为一块，一打开，两片鱼肉状如蝴蝶，我们称之为“双飞”。
6、装盘。鱼肉切片之后，摆上干爽的碟子，把薄如蝉翼的鱼片一片一片地排放在碟子里，这就是装盘。鱼肉切得越薄越能体现厨师的技艺。技艺高明切出的鱼片整齐、光洁、美观，犹如一片片冰雕的玉蝴蝶展翅欲飞。
7、在大众的吃法中，一般都是把配料：姜丝、鱼生草、紫苏叶、柠檬叶、头菜丝等混合在一起的，现在峦城市场上的鱼生配料都有现成的，只要你说“整鱼生”，一尾三、四斤重的活鱼，三五分钟即刻搞定，可以说“立等可取”。
三、江湖渔道纸包鱼和烤鱼的区别是什么？
纸包鱼相比传统烤鱼来讲，从主辅食材选择、调料搭配、烤制方式等方面都有所革新。清江鱼、巴沙鱼等开背鱼的创新选用，健康的电烤方式，加之餐饮酱料的创新，使得纸包鱼味道好、快捷、健康、卫生的特点被大家广泛赞誉！
另外，纸包鱼同烤鱼相比，可以说是有着颠覆性的改进，标准化开背鱼食材的“强劲加入”。第一，以半成品开背鱼食材替代了传统的活鱼，趋于流程化、简单快捷化；第二，使用专用烤鱼纸包裹制作；第三，先蒸后烤非油炸，全程无油烟；第四，配菜可自己动手烹饪；第五，开背鱼成品肥而不腻，辣而不燥，无骨无刺，老少皆宜。
出品形式工艺制法不一样，纸包鱼是当下很火的新一代健康烤鱼
挺不错的，现在年轻人都喜欢吃
比烤鱼更好吃，这是主要的区别。
可以做对比的，真的好吃。
四、做纸包鱼要用什么鱼？设备是什么？
做纸包鱼用巴沙鱼或是是鲈鱼等全是比较好的。
纸包装鱼的家常做法
1、小烤箱到华氏475度约摄氏度245度。提前准备4张30牙周30公分的铝铂或烤制纸。把叶菜分为4份，各自铺平于每一张铝铂正中间，随后放进鱼排，浇上柳橙汁，撒上罗勒、柳橙皮、蒜头、干白葡萄酒、植物油、小茴香、红萝卜，并且以盐和胡椒粉调料。把铝铂卷起来，鱼排松松地包好，四边折回，留一些气体在里面，那样原材料才非常容易煮熟。包裹的鱼排污在烘烤盘上，置放一边。
2、将布格麦食及3一杯水倒进一口大铁锅中，烧开后把火略降低，盖上外盖煮12到15分钟，直至布格麦食稍稍变软。沥去不必要水份。
3、煮布格麦食的另外，把包裹的鱼排污进电烤箱，烤制10分钟后开启在其中一个铝箔包装袋子，检查一下鱼是不是烂熟―烂熟的鱼类非常容易散掉。
4、用叉子搅松煮开的布格麦食，随后拌入植物油、柠檬水、蒜头、罗勒、香莱和葱。用盐和胡椒粉调料。上菜时，每个人一块纸包鱼吃的情况下才开启和一碗布格麦食。
